Der heilige Sabas erhält seinen Platz in der Liturgie des Kollegs durch die Kirche S. Saba, die zur Fundation des Collegium Germanicum gehört.

Sabas wurde 439 in Caesarea in Kappadozien geboren und lebte als Wüsteneremit im Heiligen Land, der nach und nach Leute um sich scharte, so dass es schließlich zur Gründung eines Eremiten-Klosters bei Jerusalem kam. Nach der Eroberung Palästinas durch die Sarazenen 636 wanderten viele Mönche, die in der Tradition des heiligen Sabas (gestorben 532) lebten, ins Abendland aus. Sie gründeten auch in Rom ein neues Kloster, dem sie den Namen ihres Gründers gaben.

Da die Verbindung mit ihrem Heimatland im Laufe der Jahrhunderte immer schwächer wurde, kam es im 10. Jahrhundert zur Neugründung eines lateinischen Benediktinerklosters. Obwohl das Kloster auch von Cluny unterstützt wurde, gelang es den Benediktinern dennoch nicht, das Kloster San Saba dauerhaft auf dem wünschenswerten Niveau zu halten. Im 15. Jahrhundert setzten Verfallserscheinungen ein, so dass Papst Gregor XIII. 1573 Kirche und Ländereien des Klosters dem Collegium Germanicum übertrug.